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學(xué)校食堂承包該如何管理

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合，餐飲承包企業(yè)哪家好，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

現(xiàn)在校園對食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種：

l 、飲食管理中心自主運營的運轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，獨立運營自負(fù)盈虧。校園對飲食管理中心的運營進(jìn)行監(jiān)控辦理。

2 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運營方實施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點計算、獲取辦理費”的運轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運營方簽定運營方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運營方擔(dān)任運營，每月運營方按月運營方針的百分比定額上交辦理費。

3 、對社會公開招標(biāo)，對中標(biāo)各運營方實施承包運營的運轉(zhuǎn)形式。校園供給場地和設(shè)備，不參與運營辦理，只向承包者收取承包費。這三種運轉(zhuǎn)形式因為受傳統(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢，且食堂辦理因為缺乏對投入產(chǎn)出和經(jīng)濟效益的充分認(rèn)識，缺乏對食堂的平時辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實質(zhì)性的疑問。

選擇食堂承包的好處

隨著現(xiàn)在時代的發(fā)展，有越來越多的工廠與企業(yè)出現(xiàn)在我們的面前，為了解決他們的內(nèi)部飲食問題，幾乎所有的工廠與企業(yè)都會選擇食堂承包，這樣做對他們有什么好處呢?

首先從管理的角度，學(xué)校食堂承包報價，消除企業(yè)管理壓力的一部分，食堂對承包商進(jìn)行經(jīng)營，合肥餐飲承包，企業(yè)和員工只是去監(jiān)督他們可以做的，合肥學(xué)校食堂承包，員工們可以在食堂吃美味的食物如果發(fā)生了什么事，餐飲公司會幫你解決。

其次，學(xué)校食堂承包多少錢，從個人的角度來看，我們知道一些正規(guī)的企業(yè)一般分為采購，特色的餐飲承包公司，內(nèi)部采購和外包兩種，中式餐飲承包，顧名思義，內(nèi)部采購負(fù)責(zé)本項目的食堂食品采購，如果食堂外包，減少了采購人員，從而降低了人工成本。

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